طرز تهیه ته چین مجلسی آذربایجانی که هوش از سرتان می برد!
به گزارش وبگردی طفره، از آنجا که مواد گوشتی لای برنج قرار می گیرد و دیده نمی گردد، به آن باسترما (پنهان شده) می گویند. این غذای محلی با گوشت اردک محلی مزه دار شده، مرغ، گوشت قرمز و به خصوص گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند تهیه می گردد.
باسترما پلو (باسدیرما پلو)، غذای بسیار خوشمزه و مجلسی اهالی آذربایجان شرقی است و طبخ آن در اردبیل و آستارا از گذشته های دور به یادگار مانده است. این غذای مجلسی شباهت زیادی به ته چین دارد.
از آنجا که مواد گوشتی لای برنج قرار می گیرد و دیده نمی گردد، به آن باسترما (پنهان شده) می گویند. این غذای محلی با گوشت اردک محلی مزه دار شده، مرغ، گوشت قرمز و به خصوص گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند تهیه می گردد.
مواد اولیه
برنج 3 پیمانه
گوشت گردن گوسفندی یا مرغ به میزان لازم
پیاز 3 عدد
گردو پودر شده 1 لیوان
رب انار ترش 1 ق غذا خوری
رب ازگیل 1 ق غذا خوری
رب آلوچه 1 ق غذا خوری
آلو خورشتی 10 عدد
کره 15 گرم
دانه انار ترش به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا گوشت گوسفند یا مرغ را خوب شسته سپس تمام رب های گفته شده در دستور را با هم مخلوط نموده به همراه نمک و فلفل سیاه به گوشت زده و خوب ماساژ دهید. سپس پیاز حلقه شده را روی گوشت بگذارید و برای چند ساعت (بهتر است از شب تا صبح) استراحت دهید تا بوی زهم آن از بین برود.
مرحله دوم: داخل قابلمه نسبتا بزرگ (با توجه به میزان و سایز مرغ یا اردک) آب ریخته تا به جوش بیاد. سپس پیاز را چند قاچ نموده به همراه کره و گوشت اضافه کنید و زمان دهید تا گوشت خوب پخته گردد و در حین پخت از روی آب داخل قابلمه با قاشق روی گوشت مرغ یا اردک بریزید.
مرحله سوم: پیاز دیگر گفته شده در دستور را رنده ریز زده و داخل تابه ای که روغن نریخته اید کمی تفت بدهید تا آب پیاز کشیده گردد. سپس کمی روغن ریخته و گردو را اضافه می کنیم. حالا چند عدد آلو به همراه دانه های انار را اضافه می کنیم. محصول حاصل که به آن لونگی گفته می گردد را داخل شکم اردک یا مرغ ریخته و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم: برنج را از قبل با میزانی نمک خیس نموده سپس روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد. وقتی کمی نرم شد آبکش کنید و کف قابلمه ته دیگ مورد نظر را بگذارید. سپس یک لایه از برنج ریخته و کمی زعفران ریخته و با برنج مخلوط و با کفگیر منسجم می کنیم و گوشت پخته شده را روی برنج قرار می دهیم. حالا باقی برنج را ریخته و باسترما پلو را دم می گذاریم و در انتهای پخت کمی کره روی برنج ریخته و در دیس مورد نظر برگردانید. نوش جان.
منبع: فرادید